おうちで楽しめる本格パスタレシピ

使用商品

マンチーニ　スパゲットーニ
チリオ　チェチ（ひよこ豆）の水煮
バルベーラ　ロレンツォNo.5 エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル

＜材料＞　2人分

スパゲットーニ … 160g
あさり(砂抜きをする)… 500g
にんにく(つぶす)… 1かけ
白ワイン … 40cc
EXVオリーブオイル … 40~50cc ＋30~40cc
ロレンツォNo.5 EXVオリーブオイル … 適量
胡椒… 適量
イタリアンパセリ … 適量
粗塩 … 15g
パスタ茹で汁 … 20~30cc

(ひよこ豆クリーム)
ひよこ豆(水煮してあるもの) … 100g
ひよこ豆煮汁 … 大さじ1
ロレンツォNo.5 EXVオリーブオイル … 大さじ2
塩 … ひとつまみ

＜作り方＞

1. ① ひよこ豆クリームの材料をすべてブレンダーにかけてペースト状にする。パスタ皿に大さじ1~2のクリームを添えておく。
2. ② 沸騰した湯(2～3L)に粗塩を加えパスタを茹でる(11分)。
3. ③ オリーブオイルでにんにくを温めてからあさりを加える。白ワインを加え、アルコール分が飛んだら蓋をする。
4. ④ あさりが開いたら火を止めてあさりだけをボウルに取り出して、1/3は貝が付いたままに、2/3 は貝から身を外して別々のボウルに分けておく。
5. ⑤ あさりのスープが残っているフライパンに茹で上がったパスタを加えて1分ほど煮る。
6. ⑥ 更に剥き身のあさりを加えて、パスタの茹で汁とEXVオリーブオイル30~40ccを加えて強火にしてフライパンを前後に揺すりながらソースを乳化させる(約1分)。残りのあさりも加える。
7. ⑦ ひよこ豆クリームの上にパスタを盛り、胡椒をしイタリアンパセリを添えて、ロレンツォNo.5 EXVオリーブオイルをひとまわしかける。

＜ポイント＞

• パスタにあさりのスープをしっかりと吸わせましょう。
• 乳化の時はフライパンを手早く揺すりましょう。
• 乳化し難い時は少しオリーブオイルを足すと乳化しやすくなります。

使用商品

ラ・モリサーナ　グルテンフリーパスタ1.9mm
クチーナ・アンティーカ　ドライトマト・オイル漬け
バルベーラ　ロレンツォNo.5エキストラヴァージンオリーブオイル

＜材料＞　2人分

ラ・モリサーナ グルテンフリーパスタ 1.9mm … 120〜180g
ズッキーニ …1本(約200g)
水… 100c
A ペコリーノチーズ … 15g
A パルミジャーノレッジャーノチーズ … 10g
バルベーラ　ロレンツォNo.5エキストラヴァージンオリーブオイル … 30cc・50cc
塩・胡椒
クチーナ・アンティーカ ドライトマト・オイル漬け … 40g
アーモンド … 10粒
バジル … 適量

粗塩(パスタ茹で用)… 20g

＜下準備＞

1. ・ パスタ用のお湯(2リットル)を沸かしておく。
2. ・ ドライトマトとアーモンドをざく切りにする。

＜作り方＞

1. ① ズッキーニを粗めのチーズグレータ(粗めの棒状)ですり下ろすか、2cmほどの千切りにする。30ccのオリーブオイルを鍋に入れてズッキーニがしんなりするまで炒める(目安1~2分)。
2. ② ①に100ccの水(ひたひたに近い状態が良い)と、塩ふたつまみを加えて5分ほど煮る(弱〜中火)。冷ましておく。
3. ③ パスタ用のお湯に粗塩とパスタを加えて表示時間茹でる。
4. ④ ②とAと50ccのオリーブオイルと塩、胡椒をしてブレンダーにかけてペースト状にする。
5. ⑤ ④をボウルに入れてパスタの茹で汁お玉一杯分(約50cc)加えて伸ばす。茹で上がったパスタとオリーブオイルをひと回し(分量外)加えて、さっと和える。ペーストのゆるさはパスタの茹で汁で調整する。
6. ⑥ パスタを皿に盛り、ドライトマトとアーモンドを散らしてバジルを添え胡椒する。お好みでオリーブオイルを少し回しかける。

＜ポイント＞

• ズッキーニは全体がしんなりするまで炒めましょう。
• ズッキーニを煮る時に水分が蒸発してしまったら、水を少し足しましょう。
• パスタを和える時はトングなどで優しくさっと和えましょう。