CAPUTOで作るフランスの粉もの Vol.14 【fougasse フーガス】

フーガスとオリーブティーの写真

CAPUTOで作るフランスの粉もの 第14回目も、前回に引き続きピッツア用の粉として多くの方に人気の、お馴染み赤いパッケージのCAPUTO ”サッコロッソ”を使ったレシピをご紹介します。

今月ご紹介するのは、木の葉のようなフォルムが目を引く、南フランス プロヴァンス地方の伝統的なパン 『フーガス』です。
日本のパン屋さんなどでも目にする機会の多いパンのひとつではないでしょうか。実は起源はとても古く、古代ローマ時代まで遡ります。パンを焼く窯の温度を確認するために試しに灰の下で焼かれた平たいパンがこのフーガスの始まりと言われていて、イタリアのフォカッチャととてもよく似たいわれです。

フーガスの写真

フーガスとは、粉とイースト、オリーブオイルと塩のみで作られるシンプルなもので、生地を平たく成形し、葉脈のように切り込みを入れて、天板の上で広げるようにして葉っぱのような形にしていきます。それを高温でこんがりと焼き上げて、さくっと固めの食感が特徴です。このプレーンな生地にオリーブをのせて焼くのが最も一般的ですが、他にもハーブやアンチョビなどの具材を混ぜ込んで焼いたり、ドライフルーツなどを混ぜ込んで甘いテイストに仕上げたりとバリエーションはさまざま。また、形も葉っぱのような形だけでなく、小麦の穂のようなものやお祭りの仮面のようなものなど、いろいろなものがあります。

生地の配合がシンプルな分、小麦粉の風味をダイレクトに感じるパンでもあります。小麦の香り豊かなCAPUTOの粉で作りたいパンのひとつです。中でもサッコロッソは、タンパク質、グルテンの量が多いので、しっかりと発酵させる生地に向いている印象です。(時間がある場合は、一次発酵を冷蔵庫で一晩行ってもOK)

今回ご紹介するフーガスは、炒めた玉ねぎとベーコン、チーズを混ぜ込んでお食事仕様の生地に仕上げました。焼いていると、オーブンから甘い玉ねぎの香りが漂って食欲をそそります。

粉もの、特に発酵が必要なパンは少しハードルが高いように思われるかもしれませんが、このフーガスはパンの中でもシンプルで比較的チャレンジしやすいパンのひとつ。葉っぱのように成形するのも楽しみながら作って頂けると思います。
ピッツアだけではもったいない!CAPUTO サッコロッソの新たな活用法、是非お試しください。

玉ねぎとベーコンのフーガス

<材料>

4枚分

サッコロッソ
200g
ドライイースト
4g
4g
グラニュー糖
2g
ぬるま湯
130cc
オリーブオイル
小さじ1
玉ねぎ
50g
ベーコン
30g
粉チーズ
15g
フーガスの材料

<作り方>

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル(分量外)を温め、玉ねぎを色づかないように炒める。バットなどに取り、粗熱を取っておく。ベーコンも細かく刻んでおく。
  2. ボウルにサッコロッソ、ドライイースト、塩とグラニュー糖を混ぜ、ぬるま湯を加え捏ねる。まとまり始めたらオリーブオイルも加え、しっかりとグルテンが出るまで捏ねる。(生地を両指でのばし、指が透けるくらい薄くのびれば良い。)
生地を4等分にして丸めた写真
  1. ①の玉ねぎとベーコン、粉チーズを加え、生地に均一に混ざり込むまで更に捏ねる。表面が滑らかになるように丸くまとめて、薄くオリーブオイルを塗ったボウルに入れ、ラップをして30℃で1時間ほど発酵させる。(一次発酵)
  2. 生地が2倍程度に膨らんだら、指先に粉をつけて2cm程度入れてみる。くぼみが戻らなければ一次発酵完了。生地を4等分にする。ひとつずつ切り口を中に包むように丸めて、間隔をあけて並べ、乾かないように布をかけて、30分ほど休ませる。(ベンチタイム)
  3. 生地を軽く手のひらで押さえてガス抜きをし、めん棒で生地を縦に12~3cmくらいの楕円にのばす。
生地を楕円に伸ばした写真
  1. オーブンシートにのせ、葉脈のような切り込みを入れる。切り込みを広げるようにして、葉のような形に整える。30℃で25分ほど発酵させる。(二次発酵)
生地に切り込みを入れて発酵させた写真
  1. オーブンを220℃に予熱する。⑥の生地に霧吹きで水をかけて、220℃で14~15分焼成する。熱いうちにオリーブオイル(分量外)を刷毛で塗る。
焼成後の写真

合わせたドリンク

Olive Tea / Montebello
オリーブティー / モンテベッロ

葉っぱのようなフォルムのフーガスに合わせてご紹介するのは、地中海沿岸産のオリーブの葉のオリーブティー。通常剪定作業の際に処分されてしまうオリーブの葉を利用していて、それをイタリアで乾燥させてから、国内で浅く焙煎、粉砕しティーバッグにしているそう。クセがなくて、とても飲みやすくさっぱりとした爽やかな味わいなので、どんな料理でも選ばず召し上がって頂けます。ノンカフェインなのも嬉しいポイントです。

フーガスとオリーブティーの写真

※レシピや写真の転載・転用・転売は固く禁じます。

今回ピックアップした商品

カプート
サッコロッソ・クオーコ /1kg

752円(税込)

商品コード : 5278

モンテベッロ
オリーブティー(ティーバッグ) /30g(3.0g×10袋)

936円 (税込)

商品コード : 5912

この記事をシェアする