イタリアット パスタソースで作る
アレンジレシピ Vol.12 –
アラビアータ

イタリアットのパスタソースを活用した簡単アレンジレシピシリーズ。今回は、煮込まず作れる、ワインに合う本格カレーをご紹介します。使用するのはアラビアータソース。辛さで顔が赤くなる様子が怒っている(=arrabbiata)ように見えることから名付けられました。スパイシーな唐辛子の風味を活かした夏に食べたくなる一品、ぜひお試しください。

ITALI@-イタリアットのパスタソースを使ったアレンジレシピシリーズ、最後にご紹介するのは「アラビアータ」。 唐辛子のきいたパンチのある味わいを活かして、暑い日にもさっと作れる「夏のエスニック風トマトカレー」をご提案します。 具材には、冷凍庫にあると便利なシーフードミックスを使って手軽に。自然解凍してしっかり水分を拭き取り、まずは単体で炒めてうまみを閉じ込めるのがポイントです。さらに、玉ねぎは火が入りやすいようにみじん切りにし、にんにくや生姜はすりおろして加えることで、短時間でも味がぐっと馴染みます。 仕上げにナンプラーやヌクマムを少し加えて旨みをプラス。ライムをぎゅっと絞れば、爽やかな香りと酸味が立ち上り、食欲をそそる夏仕様のトマトカレーの完成です。ごはんは、バスマティライスやジャスミンライスなどの香り米と合わせると、より本格的な一皿に。 カレーというと“たくさん煮込むもの”というイメージがありますが、このレシピは一皿分からでも気軽に作れるのも魅力です。 合わせたのは、イタリア カンパーニア州 イスキア島の土着品種で造られた白ワイン。キリッとした酸がスパイスの余韻を心地よく洗い流してくれ、カレーとの相性も抜群。 忙しい日でも、疲れた日でも、「やっぱり美味しいものが食べたい！」というときに、パスタソースの力を借りて、さっと作れてワインにもぴったりな、夏のエスニック風トマトカレー。おうちで気軽に楽しむ、ちょっと大人の一皿を、ぜひお試しください。

1. 冷凍シーフードミックスは自然解凍し、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。
2. 玉ねぎはみじん切りに、にんにくと生姜はすりおろす。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、①のシーフードミックスをさっと炒めてバットに取り出す。

1. 同じフライパンに必要ならオリーブオイルを足し、②の玉ねぎとにんにく、生姜を炒める。玉ねぎは透き通ってきたら、Aのスパイスを加え、香りが立つまで炒める。

1. パスタソース アラビアータと水(又はブイヨン)を加え、軽く煮詰める。

1. ③の炒めておいたシーフードを戻し、２～３分ほど煮て味をなじませる。

1. ナンプラーやヌクマムを加え、塩胡椒で味を調える。

1. ✓冷凍シーフードミックスは、解凍したらしっかり水分を取ってから別に炒めると、水っぽくならず風味よく仕上がります。
2. ✓スパイスはパスタソースを加える前に、しっかり炒めて香りを立たせるのがポイント。粉っぽさがなくなり、味に深みが出ます。
3. ✓トッピングにパクチーやライム、フライドオニオンを添えれば、ぐっとエスニックな仕上がりに。お好みのごはんでどうぞ。写真では、穏やかな香りのカンボジア米「セン・クロオブ」を使用しています。