イタリアット パスタソースで作るアレンジレシピ vol.2
海老と帆立、マッシュルームのラヴィオリ トマト&リコッタソース 2023.4.19

2023年春、リニューアルしたItali@ - イタリアット - パスタソースシリーズ。 一回目はパスタで召し上がっていただいて、二回目をアレンジメニューで楽しんでいただく、そんなレシピを料理研究家の西祐子さんに教えていただくシリーズ。 今回使用するパスタソースはトマト&リコッタ。

餃子の皮を使った、手軽に作るラヴィオリ風。私が修行していたパリのレストランのまかないで食べた、思い出の料理です。 今回ご紹介するItali@ - イタリアットのパスタソースは、リコッタチーズがたっぷり入ったトマトソース。 リコッタチーズのコクが特徴的です。 このソースに合わせて、今回は海老と帆立、マッシュルームを詰め込んで、帽子型（元宝餃子）のような包み方にしてみました。 ジューシーなトスカーナのロゼワインと合わせて、是非お試しください。

1. ファルスを作る。
   1. フライパンにバターを溶かし、スライスしたエシャロットを炒める。しんなりしてきたら、スライスしたマッシュルームを加え、強火で炒める。
   2. フードプロセッサーなどでペースト状にし、塩胡椒で味を調える。
   3. 帆立は5mm角位に切る。海老も5mm角位に切り、包丁で軽く叩いておく。ディルのみじん切り、オリーブオイル、カイエンヌペッパー、パプリカパウダーを合わせておく。
2. 餃子の皮に ① 2) のマッシュルームと、3) の帆立と海老を大さじ1/2量ずつほど、岩塩をごく少々のせる。皮の半分の周辺に水をつけて二つ折りにする。更に片方の端に水をつけて、端と端をつけて帽子のような形にする。（写真参照）

1. 鍋に湯を沸かし岩塩を加え、スナップエンドウを茹でて、ふたつに割いておく。同じ鍋に更にオリーブオイルを加え、②のラヴィオリを３分程茹でる。
2. 小鍋にトマト&リコッタソースとチキンブイヨンを加え、温めておく。

1. お皿に④のトマト&リコッタソースを敷き、③のラヴィオリをのせ、スナップエンドウを添える。

1. ✓マッシュルームは強火でさっと炒めて、ペースト状にしてから塩胡椒をすると水分が出にくくなります。
2. ✓市販のチキンブイヨンを使う場合は、味が強いので、表示の1/3量で溶いたものを使用してください。
3. ✓包み方はお好みの形にしてみてください。