魅惑のトリュフとイタリアの
ベリッシモなテーブル事情の巻

公開日：2025.12.15

本田です。入社は2001年で、前は計量器の機械メーカーで働いてました。モンテ物産は大阪で6年間営業で、2007年から7年間ミラノ駐在。連続で駐在していた期間は多分一番長いと思う。その後昨年の春まで商品開発部、だから海外との業務は17年携わった。それで今は広域営業部やな。

ううん、英語だけやな。駐在行く前に、3ヶ月だけペルージャにある外国人大学行かせてもらえるんよ。興味があったから、駐在に任命される1年前から大阪にあるイタリア文化会館のコースに週1で通ってたんやけど、そこで1年習った内容、ペルージャ行ったら3日で終わった（笑）。

いや、できないよね（笑）。外国人大学って言っても、学生課のスタッフの人でも英語喋れる人がほぼいなくて。一人、英語を話せるマルコ君って子がいたから、彼に頼りきって「テスト受けるにはどうしたらいい？」とか「どこ行ったら家借りれる？」とか聞いて。そしてペルージャでは3ヶ月、80歳のおばあちゃんと二人暮らし。

そこでおばあちゃんの友達とお菓子賭けてカードゲームをしたりね。 「スコーパ」っていうゲームで、タバコの道具とかキセルとか置いてあるようなバールには、必ず置いてあるんやけど。でもまあイタリア語は３ヶ月では覚えられへんから、あとは実地。つらかったね～。

娘は2歳のときにイタリア行ったから、色々大変やったね。幼稚園は現地の幼稚園しかなくて、キリスト教系の、シスターが校長先生の幼稚園。まず教えたのは、「No(いや)」と「Bagno（トイレ）」と、あとニコラっていう悪ガキがおったから、「ニコラが叩いた」っていうのを先生に伝える、この3つをまずイタリア語で教えたわ～。

向こうで面白いのが、給食をちゃんとコース仕立てで食べさすんよ、昼から。前菜、パスタ、メイン、デザートみたいな。ワンプレートになってるんやけど、給食のおばさんがいて、今日何食べさせたかっていうのを、お迎えに行った親にもわかるように黒板に書いてある。

日本人はロングパスタが好きやけど、小さい子はうまく巻けないから、ショートパスタが出るんだよね。イタリアでショートの方が人気なのは、そういうのもあるかもね、小さい頃食べてたから。うちの娘もショートパスタ大好き、未だに。

栄養価のほぼないキノコやん（笑）。食べて美味しいかっていうか、香りを楽しむ食材やから、ちょっと特殊だよね。あんまり知られてへんけど、代表的なのは5種類あって～、春に出てくる、白と黒のあいのこみたいなビアンケッティ、夏のサマートリュフ、ウンチナートって言う秋トリュフ、黒いダイヤとも言われる冬トリュフのプレジャート、そして最高級の白トリュフ。この5つがだいたい有名なやつで、その中でも冬の黒トリュフと白トリュフが一番高価というか、イタリア人も大好きな、希少性の高い品種になるね。

産地でいうとピエモンテ州のアルバが断然有名やけど、トスカーナ州のサン・ミニアートっていうところと、マルケ州のアックアラーニャっていうところも白トリュフで有名かな。黒トリュフはウンブリア州もそうだし、モリーゼ州なんかでもとれる。ウンブリアは黒トリュフの加工メーカーとか、トリュフ屋ばっかり集まってる場所もあったり。

やっぱ一番おいしいのは卵との組み合わせかな、アルバで食べた白トリュフと目玉焼き。

あのあたりかなー。アルバのトリュフ祭りは10月くらいから始まるんやけど、地元の人に言わすともうちょっと後半の11月くらいがいいらしい。街中にテント立てて、トリュフ商の人たちがフレッシュトリュフもそうだし、こういう加工品も売っていて。テントの中入ったら白トリュフの香りがすごい充満してて、鼻がバカになるくらいに。

卵黄をたくさん使った手打ちの細い生パスタ、タヤリンも美味しいしね、フレッシュトリュフかけて。

希少性って言うのもあるけど、基本的に栽培できへんからちゃうかな、他のキノコみたいに。天然のものしかないねん。ここ行ったらあるっていうもんでもないし。ウンブリアでトリュフハンターについて行ったことあるけど、犬連れて、鍬みたいの持って、探すんよね。あとはサン・ミニアートで、メーカーのオーナーさんが所有してる山に連れていってもらって、「こうやって採るんだよ」って教えてもらったことあるよー。

木の根っこのところで、地面が盛り上がって割れてるんだよね。「それが目印なんだよー」って。そこを掘り返したらあんねん。そこは犬とか連れてなかったけどね～。そのトリュフはくれた（笑）。

やっぱ風物詩のうちのひとつちゃうかな。日本でいう松茸とか秋刀魚みたいな、季節を感じる食材。さっき話したトリュフ産地で有名なサン・ミニアートとか、アックアラーニャとかは、すごい小さい街なんやけど、その時期になると国内外から人が集まるから、わくわくするというか。その時期には必ずあるもんね、どんなレストランに行っても。フレッシュのポルチーニ入荷した～とか。日本と同じでだいたい季節のものは黒板メニューやけど、そういうところに大抵書いてある。

この時期のピエモンテは最高だよね～、トリュフ尽くし。タルタルにシャッシャってするやん、タヤリンにもシャッシャってするやん、最後に卵にシャッシャッシャってするやん。 ※タルタル･･･カルネ・クルーダ（ピエモンテ州の郷土料理で仔牛肉などのタタキ）

トリュフ塩は家でも結構使うねん、揚げ物に。白トリュフソルトは天ぷら系、海老とか野菜とか。黒トリュフソルトはカツ系、トンカツとかフライ。白トリュフソルト×鶏天、美味しいよ～。このトリュフオイルは気軽に高級感出せるからいいよね。色んなお店で使ってもらってるし。

数々のトラブルはあったね。一番ピンチだったのは、パスタメーカーが二社同時期に倒産したときかなー、あれはきつかった。イタリア中を回って、なかなか決まらんかってんけど、なんとかラ・モリサーナと契約ができて。

イタリアでもパスタで5本の指に入るような有名なブランドを扱えるようになったのは、よかったけどね。いま取り扱っているサンベネデットとか、カプートとか有名なブランドも、何年もかかったしね。モンテ物産って日本よりイタリアの方が有名かもしれへん、この業界では。イタリアの展示会とか行くと、結構知られてたりする。カタログの最初のページにイタリアの地図とメーカー紹介があるでしょ？昔の社長が言ってたのは、「“おれもここの仲間に入れて欲しい”って思われるような、メーカーを取り扱いせなあかんわ」って。

入社した時から駐在行きたかったし、そういう業務に関われたのは嬉しかったなあ。イタリア人ってほんとに特殊やなって思う、人と人との繋がりでやってるからさ。紹介、紹介、紹介。他の輸入商社だと、しょっちゅう商品変わるところもあるけどさ、特にワインは。うちの商品はどれも長いものが多いやん？営業っていう立場だと「変り映えせえへんなあ」とか「新しいのやったらええのになあ」と思うこともあんねんけど、それもまあもっともなんやけど、イタリア的には一社と長く付き合うっていうのがすごく大事で、だからこそ信頼してくれたり、協力してもらったり。問題があったときも一緒に解決したり。品質問題とか、補償をちゃんとしてくれたりとか。そういうのの積み重ね。お互い「流行ってるから」とか「モンテよう売りよるから」っていうのじゃ、長続きせえへん。

取扱商品ってたくさんあるけど、そん中から自分のNo.1、これめちゃめちゃ好きっていうのを見つけていただいて、家で美味しいもの食べて欲しいなっていうのと、友達とかに広めて、美味しい幸せとか楽しさの輪を広げて欲しいなって思います。イタリア人って、人生を楽しむプロやからさ。当然、生きてる中でつらいこともあるやろうけど、彼らは食卓を囲むときはほんとに幸せそうで。美味しいもの食べて、美味しいワイン飲んで、楽しんで、こっちも幸せにしてくれる。それを日本でも伝えていきたいなと思うし、感じていただきたいなと思います。
彼ら、本当に好きなやつ以外テーブルに呼ばないんよ、ビジネスは別やけどね。彼らにとって食卓って凄い大事で。ビジネスだったら日本ではゴルフとかあるけど、彼らはその代わりに食事。どういう身なりをしているか、どういう話をするか。ビジネスパートナーとなるかもしれなくても、そこで数字の話をしたりはしない。イタリアの映画の話をしたり、例えばピエモンテの話をしたり、「こういう名産品ありますよね」とか「ここ行きました」とか。そういうところを、見ていないようで見ている。テーブルマナーとかも。そういうところで、「こいつどういう人間なんだ」っていうのを、値踏みしている。

観光で訪れても、ローマのレストランでエビとかカニを注文するのではなく、地元のものをちゃんと頼む。そうすると、レストランの態度も変わる。おすすめを持ってきたり。そういう、テーブルにまつわることはすごい大事。パスタすすったり、皿持ち上げたりしたら、あかん。でも、一旦心を許した関係になると、楽しむっていうのは彼らのスタンス。こっちが好きになったり、腹を割ったりしないと、向こうも感じるからね。イタリア人と食事に行くときは気をつけてください。でも楽しまないと、ビジネスライクだとバレちゃうからね。