世界を旅する料理大好き女子の、
ジェノヴェーゼ調理実習編の巻

2022.02.14

国内開発グループの長谷川です。「イタリアの食文化を日本に広めよう」をコンセプトに、イタリアから輸入した食材や一部国産の食材を使用し、 国内の工場で加工する商品の開発を担当しています。モンテ物産に入社する前は、フリーのフードコーディネーターとして色んなお仕事をしていたんですけど・・・ あ、エリナちゃん。いんげんのスジをとってください。

料理に関わる事だったらなんでもやるっていう感じで・・・レシピを作ったり、写真を撮ったり、テレビの料理コーナーの下ごしらえとか。 料理教室で先生をやってたこともあります。元々、学生の頃から、海外に短期留学して料理の勉強をするのが好きで、 その中で１番ハマったのがイタリアでした。なのでフードコーディネーターの時はイタリア料理をテーマにすることが多かったです。 でもイタリアと直接関わることはあまりなくて。もっとどっぷりイタリアと関わりたいなって思っていた時に、 ご縁があって思いの丈を話したら「その情熱とアイディアを商品に活かしてみない？」とお誘いいただいて、入社しました。

世界中の料理教室に通いたくて色々な国を訪れたんですが、 イタリアでは田舎のレストランとかで“美味しい”と思ったら「レシピを教えてくださいー！！」って言って、 キッチンに入って教えていただいたり・・・パスタの乳化具合とか、炒め方とか切り方とかもっともっと知りたいなーって。

タイですかね。甘い・辛い・酸っぱいとか、いろんな要素が料理に組み込まれていて。

使う食材が日本と似ていたり、季節の移り変わりとともに食を楽しむところにも惹かれました。 冬から春先にかけてプンタレッレ(※1)を楽しんで、カルチョーフィ(※2)の旬が来て、キノコで秋を感じてとか、 食の四季を色濃く感じる国というのが、他に訪れた国の中にはあまりなかったので。それと素材を生かすシンプルな調理法というのも多かったので、 そのあたりが和食に似ている、似ているけど表現が全然違うな、というのがおもしろいなと思いました。

※1 チコリの一種。新芽の部分を食べる。
※2 アーティチョーク。主につぼみの部分を食べる。

まずは色！国産の新鮮なバジルを使用していますが、こんなに緑がきれいに残るっていうのはなかなか。 この色と爽やかな香りのフレッシュ感は非加熱で作った冷蔵品だからこそですね。 無添加というのも安心ですね、香辛料も白コショウだけなんです。 それと、本来ジェノヴェーゼってナッツ（松の実）をいれるのですが、これは入ってないけど入ってるんじゃないかって思うくらいに、 チーズでコクを出しているので、ナッツのアレルギーの方でも召し上がっていただける設計になっています。

これはかなり本場の再現度が高いと思います。リストランテで食べるものに近いですね。 現地でジェノヴェーゼを頼んでも、色鮮やかじゃないものや香りが薄いものもあるので、 手前みそになっちゃいますけど、色も香りも味わいも高級店のものに近いと感じています。 では、エリナちゃん、下ごしらえが終わったので調理をはじめましょう！

ジェノヴァでよく食べられる“じゃがいもとインゲンのショートパスタ”、“簡単カプレーゼ”、“エビとキノコとズッキーニの炒め物“、 “バゲットに塗っただけトースト”の手軽に食べれる4品をご紹介します！

そうですね、魚介類、白っぽいお肉も合うと思います。焼いた鶏肉とか、ポルケッタみたいな豚肉とか。 あとは炒め物の味付けで最後バッと入れたり、クリームと合わせてバジルクリームとか。リゾットにも使えます。

現地だとジェノヴェーゼのパスタの具はじゃがいもとインゲンで、ロングはあまり見なくてショートパスタ、トロフィエが多いかなという気がします。

カプレーゼはチーズ、トマト、バジル、塩、こしょうでシンプルに仕上げることが多いのですが、 このジェノヴェーゼを使用すると、よりコクのあるカプレーゼが楽しめます。
最後の1品はバゲットを焼いてジェノヴェーゼを塗ったら終わりです。

そうですね、バジルを細かくする際に、フードプロセッサーとかだと熱をもってしまい、風味が飛ぶから乳鉢みたいので作る家庭が多かったですね。 金属のすり鉢とかだと色が変わっちゃうからダメで、大理石みたいな素材でできたのとか。 この商品もできる限り熱が加わらないような工程で作っているので、色と香りを楽しんでいただけると思います。

イタリアは日本に似て四季があり、食材の種類も州ごとのお料理のバリエーションも非常に豊富です。 イタリアの郷土料理やクリスマスなどのイベントで食べられるお料理をつくってみたり、 お料理とその土地のワインを合わせて楽しんでみたりと、新しいイタリアの楽しみ方を、ラーモイタリアを通じて発見していただけたら幸いです。