料理の味わいをワンランクアップ！24ヶ月熟成したプレミアムな魚醤
コラトゥーラ・ディ・アリーチ・リゼルヴァ【送料無料】 /100ml
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商品コード：17020
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商品説明
Armatore Colatura di Alici di Cetara Riserva 2018
ここ数年改めて注目されている魚醤。コラトゥーラ・ディ・アリーチ・リゼルヴァは数滴垂らすだけで、料理の味わいがワンランクアップします。
料理好きな方や、ご自宅で食事を楽しまれる方へのギフトとしてもおすすめです。
何世紀にもわたる伝統から生まれたコラトゥーラ・ディ・アリーチはチェターラの「金」とも呼ばれる貴重な調味料です。獲られたアリーチ（カタクチイワシ）は下処理し、樽に海塩とイワシを交互に重ねて、熟成させます。アルマトーレのコラトゥーラは特に長く24ヶ月熟成させた「リゼルヴァ」タイプ。長期熟成を経たコラトゥーラは、特に凝縮した旨味が特徴です。プレミアムな調味料として、是非お試しいただきたい逸品です。
材料はアリーチ（カタクチイワシ）と塩のみ。アルマトーレが使用するアリーチは3月～6月の間にチェターラ沿岸で自分たちで水揚げします。チェターラに根付く伝統的な、夜漁に出てランプでおびき寄せる手法で水揚げし、水揚げの数時間後にはアリーチから丁寧に頭と内蔵を取り除きます。南イタリアらしく熟練の作業員たち（地元のシニョーラたち）がすべて手作業で行います。
下処理されたアリーチは、栗の木樽に、アリーチと塩が交互になるように層を作りながら重ねていきます。あとは重しを載せてゆっくりと時間をかけて熟成し、コラトゥーラへと姿を変えるのを待ちます。一般的なコラトゥーラは6ヶ月ほどの熟成期間に対し、アルマトーレでは18ヶ月～30ヶ月の長期熟成されるため、リゼルヴァと表記されています。約40kgのアリーチからできるコラトゥーラはわずか1Lのみと、まさに金のように貴重な調味料です。
【保存方法】
直射日光を避け常温で保存してください。
※保存料を使用しておりませんので、開栓後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。
＜Armatore＞
2018年に創業。4代に渡る漁師の家系で、カンパ―ニア州のアマルフィ海岸に面した、美しい小さな町「チェターラ」に位置します。チェターラは昔から漁師の町であり、アリーチ（カタクチイワシ）は名物です。アルマトーレ社は高い品質の製品を製造すると同時に、リサイクル可能なパッケージの使用や、海洋環境に配慮した漁を行うなど、サステナビリティへの取り組みも積極的に行っています。
| ブランド | アルマトーレ Armatore |
|---|---|
| 名称 | 調味料 |
| 開封前温度帯 | 常温 |
| 内容量 | 100ml |
| 容器 | ガラス瓶 |
| 原材料 | カタクチイワシ、食塩 |
| 原産国 | イタリア |
【販売中の商品について】
・賞味期限のある商品については、別途注記がある場合を除き、出荷時点で賞味期限が残り3ヶ月以上の商品をご用意いたします。
・掲載されている表記やパッケージは、お届け商品と異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。
・ワインのヴィンテージの管理を行っておりますが、ご注文のタイミングによりヴィンテージが切り替わることがございます。商品名と異なるヴィンテージになった場合、ヴィンテージ変更のご連絡をさせていただきます。
